Nos recettes

Bouillon de légumes et de germinations

Ingrédients :
10 tasse d'eau
3 branches de céleri
4 carottes
1/2 navet
1/2 oignon
1/2 poireau (la partie verte)
3 branches d'origan frais
4 branches de thym frais
4 c.à soupe de fines herbes et de légumes séchés (choux, poireau, poivron, feuille de céleri, basilic, marjolaine, sariette)
Miso en pâte au goût Germinations de votre choix (macédoine de germinations, pois verts, lentilles ou lentilles épicées)

Progression :
Mettez les légumes coupés grossièrement dans une grande casserole et y verser l'eau froide.
Ajoutez les ingrédients secs et les fines herves fraîches.
Portez à ébullition.
Lorsque le mélange se met à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
Après ce temps, passez le bouillon à la passoire.
Ne garder que le liquide.
Ajoutez du miso et les germinations à votre goût au moment de servir.
Pour le reste du bouillon, vous pouvez le congeler en petites portions pour une autre bonne soupe dans le futur.

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Bouillon de miso et de germinations

Ingrédients :
1 tasse d'eau
2 c.à thé de miso en pâte
1 c.à soupe d'algue séchée
1/4 de gousse d'ail hachée finement
4 c.à soupe de germinations de votre choix
1 petit morceau de gingembre râpé

Progression :
Porter à ébullition l'eau et l'algue.
Retirer du feu et ajoutez les autres ingrédients.
C'est tout !!!
En collation d'après-midi, ça pourrait vous donner de l'énergie pour bien finir votre journée !

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Chou-rave et champignons marinés accompagnés

Chou-rave Ingrédients :
200 g                chou-rave pelé et coupé en fine tranche
80 ml            huile de pépin de raisin
20 ml            huile de noix
1 gousse     ail haché
1 c.à soupe     basilic frais haché
1 c.à café     shoyu (sauce soya)
sel de mer et poivre fraîchement moulu

Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer une heure.

Champignons Ingrédients :
200 g                champignons frais variés (enoki, pleurote, chanterelle, etc.)
100 ml            huile d'olive
4 c.à soupe     jus de citron
2 c.à soupe     échalottes hachées
1 c.à soupe     estragon frais haché
sel de mer et poivre fraîchement moulu

Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer une heure.

Roquette Ingrédients :
100 g                roquette
1 c.à soupe     huile d'olive
sel de mer et poivre fraîchement moulu

Mélanger ces ingrédients quelques secondes avant de servir.

Montage :
- retirer tous les champignons marinés et le chou-rave de leurs marinades
- égoutter les marinades puis les mélanger ensemble
- disposer un quart de l'ensemble des champignons, de la roquette et
du chou-rave au centre de l'assiette en les empilant les uns sur les autres
pour créer un bel effet dans l'assiette
- verser une partie du mélange de marinades sur et autour des champignons

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Crème de tomates

14 tomates
1 oignon
1 litre de bouillon
250 ml de lait
sel et poivre

Progression :
1) Faire sauter l'oignon dans du beurre
2) Ajouter le bouillon, les tomates et le lait. Laisser mijoter 25 minutes.
3) Passer la préparation au malaxeur et servir.

Note : pour les gens pressés ou qui n'aiment pas que les légumes
soient trop cuits, il est possible de passer et malaxeur et servir dès que la
préparation est chaude.

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Gaspacho

Un gaspacho pour 6 personnes environ :
1 kg de tomates mures émondées et épépinées
1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché)
1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix)
1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
10 cl d'huile d'olives
sel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût )
100 g de panure

Progression :
1) Mixer (ou écraser au pilon dans un mortier) l'ail et les tomates coupées
en morceaux.
2) Puis à la spatule en bois ajouter l'huile d'olives goutte à goutte comme
pour monter une mayonnaise puis ajouter l'oignon haché les dés de
poivrons ceux de concombres, saler et poivrer au goût puis ajouter
la panure.
3) Ajouter alors un demi litre d'eau GLACEE. Mettre à couvert au
réfrigérateur et servir au minimum 3 heures après.On peut servir avec des
petites tranches de pain baguette grillées.

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Galettes de légumes

Zuchinis
Carottes
Pommes de terre
Navets ou rutabagas
Oignons vert
1 œuf
1/3 tasse de fromage rapé
un peu d’huile d’olive

Progression :
1) Râper les légumes(pour les quantités, vous pouvez mettre un de
chaque ou plus si vous avez de la visite) sauf l’oignon vert que vous
couper en rondelle
(ça pourrait aussi bien être un poireau).
2) Mélanger le tout et mettre en galette sur un plaque à biscuits
pour 20 min. à 400°F en retournant à mi-cuisson. Tout à fait délicieux.

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Gourganes sautées à l'huile
(ce mets se nomme FOUL au Liban)

1 gros oignon coupé en petit dé à faire revenir avec de l'huile
ajouter les gourganes et la coriandre (ou une autre fine herbe)
ail si désiré
faire revenir avec les gournages et l'oignon
ajouter de l'eau pour couvrir le tout et laisser cuire les gourganes
le tout va épaissir

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Gourganes et riz

faites du riz avec sel et poivre
à la mi-cuisson, ajouter les gourganes à cette préparation

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Gourganes en apéro

Cuire à l'eau salée les gourganes
essorer
servir froides avec un apéro

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Lait végétal de citrouille et de tournesol

Ingrédients :
- 1/3 tasse (85ml) de graines de citrouilles
- 1/3 tasse (85ml) de graines de tournesol
- 4 tasses (1L) d'eau pure

Progression :
- Laver les graines et les faire tremper pendant 12 heures.
- Jeter l'eau et rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Ajouter l'eau aux graines et broyer le tout au robot ou au malaxeur
pendant au moins 3 minutes.
- Filtrer

Suggestion : conserver la pulpe pour vos salades ou pour en faire du
fromage.

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Pâtes de riz aux asperges fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 asperges coupées en tronçons et cuites à la vapeur pendant
quelques minutes (elles doivent rester croustillantes)
2 cuil. à soupe de beurre non salé
1 gousse d'ail haché finement
1 échalotte hachée finement
15 tomates cerises ou 2 tomates italiennes coupées en cubes
1/3 tasse de laire
Quantité au goût :
- sel de mer
- fromages du Québec de votre choix (cheddar fort ...) coupé en
petits dés
- piment fort séché
- mélange de fines herbes fraîches ou séchées
( ex: origan, marjolaine, basilic)

Progression :
- Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce.
- Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Y ajouter l'échalotte et l'ail.
- Les attendrir 2-3 minutes.
- Ajouter les tomates.
- Ajouter le fromage en dés aux légumes.
- Bien brasser et baisser le feu à "très doux".
- Incorporer le lait et ajouter les assaisonnements.
- Si la sauce est trop liquide, ajouter du fromage.
- Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger.

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Pommes de terre à la livèche et au romarin

Ingrédients :
3 cuil. à table d'huile d'olive
2 cuil. à table de feuilles de livèche fraîches ou séchées
1 cuil. à thé de romarin frais ou 1/4 cuil. à thé séché
2 livres (1 kg) de pommes de terre coupées en quartiers
2 oignons moyens ou 4 échalottes d'automne hachées
un peu de sel de mer et de poivre

Progression :
- Mélanger ensemble l'huile, la livèche et le romarin.
- Y ajouter les pommes de terre, les oignons ou les échalottes, le sel et le poivre.
- Mélanger le tout.
- Cuire dans un grand plat allant au four, sans le couvercle, à 400 F de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites.

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Purée de pommes de terre et de germinations

Ingrédients :
Un peu d'huile de tournesol, du lait ou de l'eau de cuisson
Des germinations au choix
Pommes de terres ou autres légumes racines

Il suffisait d'y penser ! Vous n'avez qu'à cuire des pommes de terre et les piler avec des germinations de votre choix ainsi qu'un peu d'eau de cuisson, de lait ou d'huile de tournesol.
Pilez à la main ou passez le tout au robot culinaire si vous voulez une purée plus crémeuse.
Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel autre légume racine et même y rajouter un peu de fines herbes, par exemple de l'estragon avec les pommes de terres ou du gingembre avec les carottes et navet.

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Salade de chou chinois à l'huile de sésame

Ingrédients
1 chou chinois
4,5 cl d’huile de sésame (3 cuillers à soupe)
1 pincée de sel
1 soupçon de gingembre moulu
20 gr de graines de sésame grillées
1,5 cl de vinaigre de riz (1 cuiller à soupe)

Progression :
1) Découpez le chou chinois en lanières fines et lavez-le à grande eau
Dans un saladier
2) versez le vinaigre et mettez-y le sel afin de le dissoudre
3) Versez ensuite l’huile, mélangez bien à la fourchette
4) Sur une poêle à revêtement anti-adhésif, faites légèrement griller les graines de sésame
5) Essorez le chou chinois, mettez-le dans le saladier,
6) ajoutez les graines de sésame et un soupçon de gingembre moulu
7) Mélangez 5 minutes avant de servir.

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Salade de germination à la saveur fruitée

Ingrédients
Mélange de germination "Salade de germination"
Petits fruits (bleuets, framboises, mûres, fraises, etc.)
Vinaigrette au choix mais plus sucrée que salée
1 pomme tranchée finement
Quelques feuilles de basilic frais et haché grossièrement
Quelques feuilles de coriandre fraîche et hachée grossièrement
1 navet ou rutabaga

Progression :
Il suffit de prendre notre mélange de germination "salade de germination" et d'y ajouter quelques petits fruits de saison ainsi que quelque tranches de pomme.
Pour la vinaigrette, vous avez le choix entre notre vinaigrette maison ou une vinaigrette à l'érable ou à la framboise.
Un vrais goût de fraîcheur en bouche!

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Salade vivifiante

Ingrédients
1 1/2 tasse de graine de tournesol
2 tasses de lentilles épicées germées
(ou de luzerne et radis ou de luzerne et trèfle)
4 c.à soupe de graines de tournesol trempées pendant une nuit et rincées
4 bonne poignées de feuilles de mâche
1 petit bulbe de céleri coupé en petits morceaux
1 betterave crue, pelée et râpée
1 pomme pelée et râpée

Pour la vinaigrette :
6 c.à soupe de yogourt nature
3 à 4 c.à soupe de notre vinaigrette maison
1 1/2 c.à thé de miso en pâte
Fines herbes fraîches ou sèches

Progression :
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajustez le miso selon votre goût.
Mélangez la vinaigrette avec tous les autres aliments.

Bonne appétit !

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Soupe asiatique au bok choy

Ingrédients
8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3 livres et demie d'un reste de poulet cuit dont la chair aura été effilochée
2 tasses de chou frisé, de chou de savoie ou de chou chinois coupé en fines juliennes
2 carottes coupées en julienne
2 tasses de bok choy coupé en tronçons
2 cuil. à soupe de gingembre frais ciselé
2 cuil. à soupe d'ail ciselé
un peu de piment fort frais et ciselé
1 tasse d'échalottes d'automne ciselées
un peu de tamari ou de miso
1 tasse de coriandre fraîche effeuillée

Progression :
- Porter à ébullition le bouillon avec le piment, les carottes, le chou, le bok choy, la chair de poulet, le gingembre et l'ail.
- Cuire 5 minutes.
- Verser dans des bols à soupe et ajouter la coriandre, l'échalotte et le tamari.
Servir.

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Soupe aux gourganes

Ingrédients
4 tasses                gourganes
1/2 tasse               orge perlé
1/8 tasse             oigons hachés
8 tasses                d'eau
au goût                 lard salé
                            sel et poivre

Progression :
- Faire revenir le lard salé coupé en morceaux dans l'huile
- ajouter les oigons coupés et les faire "suer"
- ajouter les gourganes, le sel et le poivre
- assaisonner avec une ou des fines herbes au choix pour donner plus de
goût aux gourganes
- faire revenir le tout ensemble
- ajouter l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les gourganes deviennent
brunes et cuites à point.
- ajouter l'orge 30 minutes avant la fin

VARIANCES :
- remplacer l'eau et du lard salé par un bouillon (boeuf, poulet, légumes, ...)
- ajouter d'autres légumes (carottes, navet, chou-rave)
- remplacer l'orge par du riz ou des pâtes
- la coriandre est délicieuse avec la gourgane (spécialité iranienne)

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Soupe aux légumes du printemps

Ingrédients
2 cuil. à soupe       pesto
2                           gousses d'ail haché
4                           oignons verts hachés
6 tasses                bouillon de légumes ou de germinations
2 tasses                pois verts germés ou macédoine germée
15                        asperges coupées en morceaux
40                        pois mange-tout
2 tasses                bébés épinards ou feuilles d'épinards coupées
                            grossièrement
4 cuil. à soupe        pâte de Miso ou sel de mer au goût

Progression :
- Dans une casserole, faire dorer l'ail et les oignons dans le pesto à feu
moyen.
- Verser le bouillon chaud et porter à ébulition.
- Ajouter les asperges et les pois mange-tout.
- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les épinards.
- Continuer la cuisson 1 minute.
- Au moment de servir, ajouter les germinations directement dans les
bols avant d'y verser la soupe.

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Soupe froide de concombre, yogourt et menthe

Ingrédients
3 concombres partiellement pelés et coupés en tranches
1 tasse de yogourt nature, de crème sûre ou d'un mélange des deux
1/2 tasse d'eau
1 cuil. à soupe de feuilles de menthe fraîche ou séchée
1 cuil. à soupe d'aneth frais ou séché
1 petite gousse d'ail ou un peu d'oignon ou de ciboulette
sel et poivre au goût

Progression :
Mettre le tout au mélangeur et manger froid !

(source : Angelic Organics : The real dirt on vegetables)

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Vinaigrette à l'ail

Ingrédients (pour 300 ml)
2 cuil. à soupe vinaigre balsamique
40 ml vinaigre de cidre de pomme
1 gousse ail écrasé
180 ml huile de tournesol ou autre

Progression :
Fouetter tous les ingrédients dans un saladier.

Pour accompagner les asperges et brocolis cuits à la vapeur, les pommes
de terre rôties ou cuites au four (pour les pommes de terre, ajouter de
l'estragon séché ou frais). Faites mariner les légumes dans ce mélange
une demie-heure avant la cuisson. Pour un goût moins puissant,
ne pas garder le jus de la marinade lors de la cuisson.

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Yogourt santé

Sirop d'érable, miel ou purée de fruits
Germinations
yogourt

Mélangez tous ces ingrédients et voici un déjeuné qui vous donnera de l'énergie !


Ail Chou-rave mariné Gaspacho Gourganes sautées Soupe asiatique Soupe aux légumes Vinaigrette à l'ail Asperges Pâtes de riz Soupe aux légumes Aubergines Basilic Chou-rave mariné Betterave Salade vivifiante Bette à carde Brocoli Carotte Bouillon de légumes et de germinations Galettes de légumes Purée de pommes de terre et de germinations Soupe asiatique Champignons Champignons marinés Chou Salade de chou chinois Soupe asiatique Chou pommé Chou fleur Chou-rave Chou-rave mariné Citrouille Lait végétal Concombre Gaspacho Soupe froide Coriandre Soupe asiatique Courge Courgette Échalotte Galettes de légumes Pommes de terre à la livèche et au romarin Soupe asiatique Épinard Soupe aux légumes Fenouil Germinations Bouillon de légumes et de germinations Bouillon de miso et de germinations Purée de pommes de terre et de germinations Salade à la saveur fruitée Salade vivifiante Yogourt santé Gourganes Gourganes sautées Gourganes et riz Soupe aux gourganes Haricot Laitue Livèche Pommes de terre à la livèche et au romarin Menthe Oignon Bouillon de légumes et de germinations Gaspacho Gourganes sautées Gourganes en apéro Pommes de terre à la livèche et au romarin Soupe aux gourganes Soupe aux légumes Origan Bouillon de légumes et de germinations Persil Poireau Bouillon de légumes et de germinations Pois mange-tout Soupe aux légumes Poivron Gaspacho Pomme Salade à la saveur fruitée Salade vivifiante Pomme de terre Galettes de légumes Pommes de terre à la livèche et au romarin Purée de pommes de terre et de germinations Navet Bouillon de légumes et de germinations Galettes de légumes Purée de pommes de terre et de germinations Salade à la saveur fruitée Rabiole Radis Romarin Pommes de terre à la livèche et au romarin Rutabaga Galettes de légumes Salade à la saveur fruitée Tomate Gaspacho Crème de tomates Tournesol Lait végétal Zuchinis Galettes de légumes	Acceuil \| Plan du site \| Nous joindre

Bouillon de légumes et de germinations Ingrédients : 10 tasse d'eau 3 branches de céleri 4 carottes 1/2 navet 1/2 oignon 1/2 poireau (la partie verte) 3 branches d'origan frais 4 branches de thym frais 4 c.à soupe de fines herbes et de légumes séchés (choux, poireau, poivron, feuille de céleri, basilic, marjolaine, sariette) Miso en pâte au goût Germinations de votre choix (macédoine de germinations, pois verts, lentilles ou lentilles épicées) Progression : Mettez les légumes coupés grossièrement dans une grande casserole et y verser l'eau froide. Ajoutez les ingrédients secs et les fines herves fraîches. Portez à ébullition. Lorsque le mélange se met à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter pendant 1h30 à 2h. Après ce temps, passez le bouillon à la passoire. Ne garder que le liquide. Ajoutez du miso et les germinations à votre goût au moment de servir. Pour le reste du bouillon, vous pouvez le congeler en petites portions pour une autre bonne soupe dans le futur. - - - Bouillon de miso et de germinations Ingrédients : 1 tasse d'eau 2 c.à thé de miso en pâte 1 c.à soupe d'algue séchée 1/4 de gousse d'ail hachée finement 4 c.à soupe de germinations de votre choix 1 petit morceau de gingembre râpé Progression : Porter à ébullition l'eau et l'algue. Retirer du feu et ajoutez les autres ingrédients. C'est tout !!! En collation d'après-midi, ça pourrait vous donner de l'énergie pour bien finir votre journée ! - - - Chou-rave et champignons marinés accompagnés Chou-rave Ingrédients : 200 g chou-rave pelé et coupé en fine tranche 80 ml huile de pépin de raisin 20 ml huile de noix 1 gousse ail haché 1 c.à soupe basilic frais haché 1 c.à café shoyu (sauce soya) sel de mer et poivre fraîchement moulu Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer une heure. Champignons Ingrédients : 200 g champignons frais variés (enoki, pleurote, chanterelle, etc.) 100 ml huile d'olive 4 c.à soupe jus de citron 2 c.à soupe échalottes hachées 1 c.à soupe estragon frais haché sel de mer et poivre fraîchement moulu Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer une heure. Roquette Ingrédients : 100 g roquette 1 c.à soupe huile d'olive sel de mer et poivre fraîchement moulu Mélanger ces ingrédients quelques secondes avant de servir. Montage : - retirer tous les champignons marinés et le chou-rave de leurs marinades - égoutter les marinades puis les mélanger ensemble - disposer un quart de l'ensemble des champignons, de la roquette et du chou-rave au centre de l'assiette en les empilant les uns sur les autres pour créer un bel effet dans l'assiette - verser une partie du mélange de marinades sur et autour des champignons - - - Crème de tomates 14 tomates 1 oignon 1 litre de bouillon 250 ml de lait sel et poivre Progression : 1) Faire sauter l'oignon dans du beurre 2) Ajouter le bouillon, les tomates et le lait. Laisser mijoter 25 minutes. 3) Passer la préparation au malaxeur et servir. Note : pour les gens pressés ou qui n'aiment pas que les légumes soient trop cuits, il est possible de passer et malaxeur et servir dès que la préparation est chaude. - - - Gaspacho Un gaspacho pour 6 personnes environ : 1 kg de tomates mures émondées et épépinées 1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché) 1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix) 1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés 3 gousses d'ail dégermées et écrasées 10 cl d'huile d'olives sel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût ) 100 g de panure Progression : 1) Mixer (ou écraser au pilon dans un mortier) l'ail et les tomates coupées en morceaux. 2) Puis à la spatule en bois ajouter l'huile d'olives goutte à goutte comme pour monter une mayonnaise puis ajouter l'oignon haché les dés de poivrons ceux de concombres, saler et poivrer au goût puis ajouter la panure. 3) Ajouter alors un demi litre d'eau GLACEE. Mettre à couvert au réfrigérateur et servir au minimum 3 heures après.On peut servir avec des petites tranches de pain baguette grillées. - - - Galettes de légumes Zuchinis Carottes Pommes de terre Navets ou rutabagas Oignons vert 1 œuf 1/3 tasse de fromage rapé un peu d’huile d’olive Progression : 1) Râper les légumes(pour les quantités, vous pouvez mettre un de chaque ou plus si vous avez de la visite) sauf l’oignon vert que vous couper en rondelle (ça pourrait aussi bien être un poireau). 2) Mélanger le tout et mettre en galette sur un plaque à biscuits pour 20 min. à 400°F en retournant à mi-cuisson. Tout à fait délicieux. - - - Gourganes sautées à l'huile (ce mets se nomme FOUL au Liban) 1 gros oignon coupé en petit dé à faire revenir avec de l'huile ajouter les gourganes et la coriandre (ou une autre fine herbe) ail si désiré faire revenir avec les gournages et l'oignon ajouter de l'eau pour couvrir le tout et laisser cuire les gourganes le tout va épaissir - - - Gourganes et riz faites du riz avec sel et poivre à la mi-cuisson, ajouter les gourganes à cette préparation - - - Gourganes en apéro Cuire à l'eau salée les gourganes essorer servir froides avec un apéro - - - Lait végétal de citrouille et de tournesol Ingrédients : - 1/3 tasse (85ml) de graines de citrouilles - 1/3 tasse (85ml) de graines de tournesol - 4 tasses (1L) d'eau pure Progression : - Laver les graines et les faire tremper pendant 12 heures. - Jeter l'eau et rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire. - Ajouter l'eau aux graines et broyer le tout au robot ou au malaxeur pendant au moins 3 minutes. - Filtrer Suggestion : conserver la pulpe pour vos salades ou pour en faire du fromage. - - - Pâtes de riz aux asperges fraîches Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 20 asperges coupées en tronçons et cuites à la vapeur pendant quelques minutes (elles doivent rester croustillantes) 2 cuil. à soupe de beurre non salé 1 gousse d'ail haché finement 1 échalotte hachée finement 15 tomates cerises ou 2 tomates italiennes coupées en cubes 1/3 tasse de laire Quantité au goût : - sel de mer - fromages du Québec de votre choix (cheddar fort ...) coupé en petits dés - piment fort séché - mélange de fines herbes fraîches ou séchées ( ex: origan, marjolaine, basilic) Progression : - Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. - Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. - Y ajouter l'échalotte et l'ail. - Les attendrir 2-3 minutes. - Ajouter les tomates. - Ajouter le fromage en dés aux légumes. - Bien brasser et baisser le feu à "très doux". - Incorporer le lait et ajouter les assaisonnements. - Si la sauce est trop liquide, ajouter du fromage. - Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger. - - - Pommes de terre à la livèche et au romarin Ingrédients : 3 cuil. à table d'huile d'olive 2 cuil. à table de feuilles de livèche fraîches ou séchées 1 cuil. à thé de romarin frais ou 1/4 cuil. à thé séché 2 livres (1 kg) de pommes de terre coupées en quartiers 2 oignons moyens ou 4 échalottes d'automne hachées un peu de sel de mer et de poivre Progression : - Mélanger ensemble l'huile, la livèche et le romarin. - Y ajouter les pommes de terre, les oignons ou les échalottes, le sel et le poivre. - Mélanger le tout. - Cuire dans un grand plat allant au four, sans le couvercle, à 400 F de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites. - - - Purée de pommes de terre et de germinations Ingrédients : Un peu d'huile de tournesol, du lait ou de l'eau de cuisson Des germinations au choix Pommes de terres ou autres légumes racines Il suffisait d'y penser ! Vous n'avez qu'à cuire des pommes de terre et les piler avec des germinations de votre choix ainsi qu'un peu d'eau de cuisson, de lait ou d'huile de tournesol. Pilez à la main ou passez le tout au robot culinaire si vous voulez une purée plus crémeuse. Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel autre légume racine et même y rajouter un peu de fines herbes, par exemple de l'estragon avec les pommes de terres ou du gingembre avec les carottes et navet. - - - Salade de chou chinois à l'huile de sésame Ingrédients 1 chou chinois 4,5 cl d’huile de sésame (3 cuillers à soupe) 1 pincée de sel 1 soupçon de gingembre moulu 20 gr de graines de sésame grillées 1,5 cl de vinaigre de riz (1 cuiller à soupe) Progression : 1) Découpez le chou chinois en lanières fines et lavez-le à grande eau Dans un saladier 2) versez le vinaigre et mettez-y le sel afin de le dissoudre 3) Versez ensuite l’huile, mélangez bien à la fourchette 4) Sur une poêle à revêtement anti-adhésif, faites légèrement griller les graines de sésame 5) Essorez le chou chinois, mettez-le dans le saladier, 6) ajoutez les graines de sésame et un soupçon de gingembre moulu 7) Mélangez 5 minutes avant de servir. - - - Salade de germination à la saveur fruitée Ingrédients Mélange de germination "Salade de germination" Petits fruits (bleuets, framboises, mûres, fraises, etc.) Vinaigrette au choix mais plus sucrée que salée 1 pomme tranchée finement Quelques feuilles de basilic frais et haché grossièrement Quelques feuilles de coriandre fraîche et hachée grossièrement 1 navet ou rutabaga Progression : Il suffit de prendre notre mélange de germination "salade de germination" et d'y ajouter quelques petits fruits de saison ainsi que quelque tranches de pomme. Pour la vinaigrette, vous avez le choix entre notre vinaigrette maison ou une vinaigrette à l'érable ou à la framboise. Un vrais goût de fraîcheur en bouche! - - - Salade vivifiante Ingrédients 1 1/2 tasse de graine de tournesol 2 tasses de lentilles épicées germées (ou de luzerne et radis ou de luzerne et trèfle) 4 c.à soupe de graines de tournesol trempées pendant une nuit et rincées 4 bonne poignées de feuilles de mâche 1 petit bulbe de céleri coupé en petits morceaux 1 betterave crue, pelée et râpée 1 pomme pelée et râpée Pour la vinaigrette : 6 c.à soupe de yogourt nature 3 à 4 c.à soupe de notre vinaigrette maison 1 1/2 c.à thé de miso en pâte Fines herbes fraîches ou sèches Progression : Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajustez le miso selon votre goût. Mélangez la vinaigrette avec tous les autres aliments. Bonne appétit ! - - - Soupe asiatique au bok choy Ingrédients 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes 3 livres et demie d'un reste de poulet cuit dont la chair aura été effilochée 2 tasses de chou frisé, de chou de savoie ou de chou chinois coupé en fines juliennes 2 carottes coupées en julienne 2 tasses de bok choy coupé en tronçons 2 cuil. à soupe de gingembre frais ciselé 2 cuil. à soupe d'ail ciselé un peu de piment fort frais et ciselé 1 tasse d'échalottes d'automne ciselées un peu de tamari ou de miso 1 tasse de coriandre fraîche effeuillée Progression : - Porter à ébullition le bouillon avec le piment, les carottes, le chou, le bok choy, la chair de poulet, le gingembre et l'ail. - Cuire 5 minutes. - Verser dans des bols à soupe et ajouter la coriandre, l'échalotte et le tamari. Servir. - - - Soupe aux gourganes Ingrédients 4 tasses gourganes 1/2 tasse orge perlé 1/8 tasse oigons hachés 8 tasses d'eau au goût lard salé sel et poivre Progression : - Faire revenir le lard salé coupé en morceaux dans l'huile - ajouter les oigons coupés et les faire "suer" - ajouter les gourganes, le sel et le poivre - assaisonner avec une ou des fines herbes au choix pour donner plus de goût aux gourganes - faire revenir le tout ensemble - ajouter l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les gourganes deviennent brunes et cuites à point. - ajouter l'orge 30 minutes avant la fin VARIANCES : - remplacer l'eau et du lard salé par un bouillon (boeuf, poulet, légumes, ...) - ajouter d'autres légumes (carottes, navet, chou-rave) - remplacer l'orge par du riz ou des pâtes - la coriandre est délicieuse avec la gourgane (spécialité iranienne) - - - Soupe aux légumes du printemps Ingrédients 2 cuil. à soupe pesto 2 gousses d'ail haché 4 oignons verts hachés 6 tasses bouillon de légumes ou de germinations 2 tasses pois verts germés ou macédoine germée 15 asperges coupées en morceaux 40 pois mange-tout 2 tasses bébés épinards ou feuilles d'épinards coupées grossièrement 4 cuil. à soupe pâte de Miso ou sel de mer au goût Progression : - Dans une casserole, faire dorer l'ail et les oignons dans le pesto à feu moyen. - Verser le bouillon chaud et porter à ébulition. - Ajouter les asperges et les pois mange-tout. - Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. - Ajouter les épinards. - Continuer la cuisson 1 minute. - Au moment de servir, ajouter les germinations directement dans les bols avant d'y verser la soupe. - - - Soupe froide de concombre, yogourt et menthe Ingrédients 3 concombres partiellement pelés et coupés en tranches 1 tasse de yogourt nature, de crème sûre ou d'un mélange des deux 1/2 tasse d'eau 1 cuil. à soupe de feuilles de menthe fraîche ou séchée 1 cuil. à soupe d'aneth frais ou séché 1 petite gousse d'ail ou un peu d'oignon ou de ciboulette sel et poivre au goût Progression : Mettre le tout au mélangeur et manger froid ! (source : Angelic Organics : The real dirt on vegetables) - - - Vinaigrette à l'ail Ingrédients (pour 300 ml) 2 cuil. à soupe vinaigre balsamique 40 ml vinaigre de cidre de pomme 1 gousse ail écrasé 180 ml huile de tournesol ou autre Progression : Fouetter tous les ingrédients dans un saladier. Pour accompagner les asperges et brocolis cuits à la vapeur, les pommes de terre rôties ou cuites au four (pour les pommes de terre, ajouter de l'estragon séché ou frais). Faites mariner les légumes dans ce mélange une demie-heure avant la cuisson. Pour un goût moins puissant, ne pas garder le jus de la marinade lors de la cuisson. - - - Yogourt santé Sirop d'érable, miel ou purée de fruits Germinations yogourt Mélangez tous ces ingrédients et voici un déjeuné qui vous donnera de l'énergie !
		\| Ail \| Asperges \| Aubergines \| Basilic \| Betterave \| Bette à carde \| Brocoli \| Carotte \| Champignon \| Chou \| Chou pommé \| Chou fleur \| Chou-rave \| Citrouille \| Concombre \| Coriandre \| Courge \| Courgette \| Échalotte \| Épinard \| Fenouil \| Germinations \| Gourganes \| Haricot \| Laitue \| Livèche \| Menthe \| Oignon \| Origan \| Persil \| Poireau \| Pois mange-tout \| Poivron \| Pomme \| Pomme de terre \| Navet \| Rabiole \| Radis \| Romarin \| Rutabaga \| Tomate \| Tournesol \| Zuchinis \|