KORZEN est la marque de commerce des produits de fermentation artisanaux de la Bio Ferme des Caps: on retrouve une gamme de kombuchas et de koffuchas ainsi qu'une gamme de lactofermentation.

Le kombucha est une boisson fermentée saine et savoureuse, faite à base de thé ou de plantes offrant un milieu tannin, de fruits et d'herbes.
Connu depuis des millénaires en Asie pour ses facultés probiotiques, ce breuvage vivant peut être consommé à tout moment et en toute occasion.

La lactofermentation est une fermentation lactique (aucun lien avec le lait) des légumes qui permet de les conserver plus longtemps tout en décuplant leurs bienfaits nutritifs tout en lui donnant un aspect gustatif des plus intéressant
Cette technique ancestrale de conservation des aliments est une de nos grandes passions : venez découvrir nos différentes lactofermentations artisanales !

Histoire

La gamme KORZEN est née à la Bio Ferme des Caps grâce aux bons soins de sa propriétaire, Dominique Bouchard. Férue d’alimentation saine et vivante et prônant une approche globale tant dans le domaine de l’alimentation que de l’agriculture, Dominique a mis au point des produits de fermentation : des boissons peu sucrées et ne contenant pas de thé, maximisant ainsi les effets bénéfiques de ces breuvages et des lactofermentations depuis les légumes cultivés à la Bio Ferme. Implantée à Saint-Tite-des-Caps, la Bio Ferme des Caps cultive selon les principes de la permaculture, ce qui favorise les interactions bénéfiques entre les différentes plantes qui y poussent. La ferme possède un magnifique verger où elle cultive de nombreux fruits utilisés dans la composition des produits fermentés. En voici quelques exemples : argouses, amélanches, pommes, sureaux, aronie - pour les kombuchas/koffuchas et chou chinois, chou vert, carottes, betteraves pour les lactofermentations.

La Bio Ferme des Caps produit du kombucha depuis 2013. Cela en fait une entreprise pionnière dans la fabrication de cette boisson aux mille vertus.

Elle produit des lactofermentations depuis presqu'aussi longtemps, mais ce n'est qu'en 2021 qu'elle les commercialise, à la grande joie des amateurs de lactofermentations.

Approche

Les plantes utilisées pour donner saveurs et bienfaits à nos breuvages vivants sont cultivées directement à la ferme. Elles sont sélectionnées non seulement pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, mais pour leur appartenance à notre terroir. Elles sont cueillies à pleine maturité : nous nous assurons ainsi que nos kombuchas sont faits à partir des meilleurs ingrédients.
Notre objectif premier est de maîtriser l’ensemble du processus de production, dans un souci de qualité et d’authenticité.

: Aronie

: Menthe

: Argousier

: Mélisse

Origine

Korzen signifie « racine » en polonais. La racine symbolise entre autres, pour nous, la base de la vie, le moment présent et le retour à la terre.
Ce nom est aussi un petit clin d’œil à Marcin, Polonais d’origine, grâce à qui nous avons découvert cette boisson peu commune. Voilà notre façon de reconnaître que nous nous sommes approprié un savoir-faire issu d’Europe de l’Est.
Finalement, KORZEN, prononcé en français, reflète très bien les buts de la Bio Ferme des Caps : offrir des produits aidant à vivre sainement et à retrouver un... corps zen !

KORZEN

prononcé en polonais = korzeń

Nos kombuchas

Composés de plantes et de fruits sélectionnés avec soin ainsi et issus de notre ferme, nos kombuchas sont aussi sains que savoureux. Élaborée de façon artisanale à la Bio Ferme des Caps, aux abords de la région de Charlevoix, notre gamme de produits exprime nos valeurs et notre terroir.
Sans gaz carbonique ajouté, nos kombuchas présentent une bulle fine et délicate. Nous réduisons également au minimum la quantité de sucre dans nos recettes, ce qui rend nos breuvages accessibles et santé pour toute votre famille.

Pomme et amélanche surprenantes

Ce mélange, inspiré de notre terroir, est élaboré dans le but d’offrir une saveur riche et fruitée. L’amélanche, appelée communément petite poire, est un fruit indigène qui gagne à être connu. Jumelé à la pomme, il dévoile une saveur surprenante qui plaira aux petits et aux grands !
Idéal comme apéritif
Parfait pour s'initier au kombucha

Argousier stimulant

L’argousier a tout pour vous séduire. Issu d’une agriculture nordique, véritable fruit-soleil au goût d’agrume, il crée un kombucha énergique et stimulant qui vous fera grand bien. Idéal pour commencer la journée !
Avant une journée chargée
Lors d'un lendemain de veille

Sureau robuste

Le sureau crée un parfum unique et ample en bouche qui donne force et énergie. Ce kombucha charme par sa riche couleur et son goût vif.
Idéal à votre pause du matin
Pour la boîte à lunch des enfants

Mélisse relaxante

Ce bouquet rassemblant mélisse et agastache fait naître une douce saveur rappelant les notes parfumées de la poire. Dégustez et découvrez cette boisson relaxante !
Parfait pour décrocher après une journée occupée.

Menthe rafraîchissante

À base de menthe, ce kombucha est rafraîchissant et léger. À la fin d’un repas ou lors de journées chaudes, il saura vous vous désaltérer tout en vous donnant plaisir et vitalité !
Après un repas copieux
Lors de chaudes journées d'été

Nos koffuchas

Notre koffucha, unique au Québec, tire profit de la racine de pissenlit, bien connue pour ses multiples vertus. Il est un substitut santé au café, tout en apportant ses bienfaits aux systèmes digestif et immunitaire. Les koffuchas sont sans théine !

Pissenlit fortifiant

C’est bien connu, toute la force du pissenlit, aux multiples vertus toniques, réside dans sa racine ! Cette dernière est mise à contribution pour donner au koffucha ses arômes de noisette et sa légère amertume.
Après une séance de yoga
Avant une soirée qui risque de s'étirer.

Rose florale

Issu du mariage inattendu mais magique de la racine de pissenlit et de la rose, ce délicieux koffucha saura vous charmer par ses effluves parfumées et son goût floral
à boire lors de vos pauses méditatives

Pimbina rustique

Le pimbina, dont le nom est dérivé du mot algonguin nipimina qui signifie fruits amers, procure avec harmonie à ce koffucha, à base de racines de pissenlit, couleur et goût qui rappellent ceux du pamplemousse rose
Le moins sucré et le plus astringent

Nos kombuchas 2e génération

Tous nos kombuchas sont fermentés à base de feuilles d’épilobe et d’argousier, en remplacement du thé. Cette deuxième génération de kombuchas mettent en valeur les pousses d’arbres, les herbes et les fruits de la Bio Ferme des Caps pour leur donner des arômes uniques.