Le kombucha est une boisson fermentée saine et savoureuse, faite à base de thé ou de plantes offrant un milieu tannin, de fruits et d'herbes.
Connu depuis des millénaires en Asie pour ses facultés probiotiques, ce breuvage vivant peut être consommé à tout moment et en toute occasion.
La lactofermentation est une fermentation lactique (aucun lien avec le lait) des légumes qui permet de les conserver plus longtemps tout en décuplant leurs bienfaits nutritifs tout en lui donnant un aspect gustatif des plus intéressant
Cette technique ancestrale de conservation des aliments est une de nos grandes passions : venez découvrir nos différentes lactofermentations artisanales !
Histoire
La gamme KORZEN est née à la Bio Ferme des Caps grâce aux bons soins de sa propriétaire, Dominique Bouchard. Férue d’alimentation saine et vivante et prônant une approche globale tant dans le domaine de l’alimentation que de l’agriculture, Dominique a mis au point des produits de fermentation :des boissons peu sucrées et contenant peu de théine, maximisant ainsi les effets bénéfiques de ces breuvages et des lactofermentations depuis les légumes cultivés à la Bio Ferme. Implantée à Saint-Tite-des-Caps, la Bio Ferme des Caps cultive selon les principes de la permaculture, ce qui favorise les interactions bénéfiques entre les différentes plantes qui y poussent. La ferme possède un magnifique verger où elle cultive de nombreux fruits utilisés dans la composition des produits fermentés. En voici quelques exemples : argouses, amélanches, pommes, sureaux, aronias - pour les kombuchas/koffuchas et chou chinois, chou vert, carottes, betteraves pour les lactofermentations.
Approche
Les plantes utilisées pour donner saveurs et bienfaits à nos breuvages vivants sont cultivées directement à la ferme. Elles sont sélectionnées non seulement pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, mais pour leur appartenance à notre terroir. Elles sont cueillies à pleine maturité : nous nous assurons ainsi que nos kombuchas sont faits à partir des meilleurs ingrédients.
Notre objectif premier est de maîtriser l’ensemble du processus de production, dans un souci de qualité et d’authenticité.
-
- Aronie
-
- Menthe
-
- Argousier
-
- Mélisse
Origine
Korzen signifie « racine » en polonais. La racine symbolise entre autres, pour nous, la base de la vie, le moment présent et le retour à la terre.
Ce nom est aussi un petit clin d’œil à Marcin, Polonais d’origine, grâce à qui nous avons découvert cette boisson peu commune. Voilà notre façon de reconnaître que nous nous sommes approprié un savoir-faire issu d’Europe de l’Est.
Finalement, KORZEN, prononcé en français, reflète très bien les buts de la Bio Ferme des Caps : offrir des produits aidant à vivre sainement et à retrouver un... corps zen !
KORZEN
prononcé en polonais = korzeń
Nos kombuchas
Composés de thés sélectionnés avec soin ainsi que de plantes et de fruits issus de notre ferme, nos kombuchas sont aussi sains que savoureux. Élaborée de façon artisanale à la Bio Ferme des Caps, aux abords de la région de Charlevoix, notre gamme de produits exprime nos valeurs et notre terroir.
Sans gaz carbonique ajouté, nos kombuchas présentent une bulle fine et délicate. Nous réduisons également au minimum la quantité de sucre et de théine dans nos recettes, ce qui rend nos breuvages accessibles et santé pour toute votre famille.
Pomme et amélanche surprenantes
Ce mélange, inspiré de notre terroir, est élaboré dans le but d’offrir une saveur riche et fruitée. L’amélanche, appelée communément petite poire, est un fruit indigène qui gagne à être connu. Jumelé à la pomme, il dévoile une saveur surprenante qui plaira aux petits et aux grands !
Idéal comme apéritif
Parfait pour s'initier au kombucha
Argousier stimulant
L’argousier a tout pour vous séduire. Issu d’une agriculture nordique, véritable fruit-soleil au goût d’agrume, il crée un kombucha énergique et stimulant qui vous fera grand bien. Idéal pour commencer la journée !
Avant une journée chargée
Lors d'un lendemain de veille
Sureau robuste
Le sureau, combiné au thé vert et au thé du Labrador, crée un parfum unique et ample en bouche qui donne force et énergie. Ce kombucha charme par sa riche couleur et son goût vif.
Idéal à votre pause du matin
Pour la boîte à lunch des enfants
Mélisse relaxante
Ce bouquet rassemblant thé du Labrador, mélisse et agastache fait naître une douce saveur rappelant les notes parfumées de la poire. Dégustez et découvrez cette boisson relaxante !
Parfait pour décrocher après une journée occupée.
Menthe rafraîchissante
À base de menthe, ce kombucha est rafraîchissant et léger. À la fin d’un repas ou lors de journées chaudes, il saura vous vous désaltérer tout en vous donnant plaisir et vitalité !
Après un repas copieux
Lors de chaudes journées d'été
Nos koffuchas
Notre koffucha, unique au Québec, tire profit de la racine de pissenlit, bien connue pour ses multiples vertus. Il est un substitut santé au café, tout en apportant ses bienfaits aux systèmes digestif et immunitaire. Les koffuchas sont sans théine !
Pissenlit fortifiant
C’est bien connu, toute la force du pissenlit, aux multiples vertus toniques, réside dans sa racine ! Cette dernière est mise à contribution pour donner au koffucha ses arômes de noisette et sa légère amertume.
Après une séance de yoga
Avant une soirée qui risque de s'étirer.
Rose florale
Issu du mariage inattendu mais magique de la racine de pissenlit et de la rose, ce délicieux koffucha saura vous charmer par ses effluves parfumées et son goût floral
à boire lors de vos pauses méditatives
Pimbina rustique
Le pimbina, dont le nom est dérivé du mot algonguin nipimina qui signifie fruits amers, procure avec harmonie à ce koffucha, à base de racines de pissenlit, couleur et goût qui rappellent ceux du pamplemousse rose
Le moins sucré et le plus astringent
Nos kombuchas SANS THÉ
Ces kombuchas fermentés à base de feuilles d’épilobe et d’argousier, en remplacement du thé, mettent en valeur les pousses d’arbres, les herbes et les fruits de la Bio Ferme des Caps pour leur donner des arômes uniques.
Aronie pétillante
L'infusion de baies d'aronie permet d'obtenir cette couleur attrayante et ce petit goût fruité.
Basilic apétissant
L'infusion de feuilles de basilic amène une saveur qui fait penser à l'été.
Épinette tonifiante
L'infusion d'épinette donne une saveur boisée qui rappelle les balades en forêt.
Sapin réconfortant
L'infusion de pousses de sapin fraîches rappelle les traditions et donne le goût des réjouissances.
Sauge et livèche
L'infusion de sauge et livèche donne une saveur végétale qui agrémente bien une collation santé.
Nos lactofermentations
Choucroute de base
Seulement 2 ingrédients : chou vert et sel de mer.
Choucroute carvi et fenouil
Fermentation de chou vert avec du sel, assaisonné de carvi et de fenouil.
Lahpet
C'est tout simplement génial : nous réutilisons les feuilles utilisées pour le kombucha dans cette fermentation de chou inspirée du plat traditionnel de la Birmanie : Lahpet.
Choucroute aux légumes racines
Chou vert, carottes, oignons et rutabagas. Avec du sel évidemment !
Choucroute aux betteraves
Chou vert, sel et bettraves.
À venir
- Moutarde lactofermentée au curcuma
- Chou pré-fermenté en huile
- Légumes racines à l'aneth
Points de vente
Points de vente des kombuchas/koffuchas
Bas-Saint-Laurent
Metro Plus Lebel
Centre du quebec
Epicerie GEM
Métro - 12e ave
Jean Coutu boul Louis Fréchette
AMI - rue Savoie IGA rue Bilodeau Ultramar avenue St-Louis
Chaudière-Appalaches
Café aux p'tits bonheurs
Cassis et Mélisse
IGA extra - boul Frontenac est
Estrie
Métro Plus - 1ere Avenue
Richelieu - (Ducharme) rue Principale
Haute et basse Côte-Nord
Lanaudiere
Beausoir rue Papineau
Voisin boul Ange-GardienN
La Plaine - Bonisoir
Manawan - Tradition - rue Amish
Mascouche - Bonisoir
Repentigny - Metro Plus - Rue Louvain
St Ambroise Kildare - Bonisoir
St Come - Beausoir rue Principale
St Come - Dépanneur Emery et Fils
St Damien Brandon - Metro rue Principale
St-Paul - Pétro-Canada boul de l'Industrie
Ste Emelie de l'Énergie - Beausoir boul St Joseph
Ste Julienne - Ultramar route 125
Ste Marie Salomé - La petite épicerie chemin Montcalm
Repentigny - IGA extra - rue Brien
Terrebonne- Bonisoir
Terrebonne - Pharmacie Jean Coutu
Basses Laurentides
Laurentides
Aliments TAU boul Michele Bohec
Bonisoir
Jean Coutu chemin d'Oka
Laval
Adonis - boul Curé-Labelle Aliments TAU, boul St Martin ouest IGA Express, boul Industriel Jolibourg, Ste DorothéeAdonis, avenue des Aristocrates
Mauricie
Le shack à bière boul des Hêtres IGA ExtraPharmacie Jean Coutu
Cap de la Madeleine - Metro Plus Pointe du Lac - IGA - Marché Raynald Giguère - chemin Ste Marguerite Pointe du Lac - Station Sonic - chemin Ste Marguerite St-Alexis-des-Monts - Tradition - rue Notre-Dame St-Mathieu du Parc - Dépanneur AMI - St-Paulin - Tradition - rue Laflèche St-Tite - Métro - Route 153
Outaouais
Adonis - boul Maloney ouest
Montérégie
Adonis boul. Leduc Aliments TAU - boul Taschereau Familiprix Métro Plus - boul Lapinière Servi Express - rue Chevrier
Familiprix IGA Extra Famille Vincent Métro Marc Daoust - rue du Marché
Ange Gardien - Marché du Village - rte 235 Beauharnois - Familiprix rue Ellice Beloeil - Beausoir boul Yvon L'Heureux N Bedford Marché Métro Plouffe,avenue des Pins Bromont - Dépanneur Voisin - boul du Carrefour Bromont - Marché Métro Plouffe boul. de Bromont Bromont - Shell Canada - route Pierre Laporte Candiac - Station Shell Chateauguay - IGA Express - boul. d'Anjou Chateauguay - Jean Coutu Farhnam - Marché Métro Plouffe , rue Meigs Granby - Dépanneur St Alphonse Greenfield Park - IGA Marché du Faubourg - Frontenac est La Prairie - Fruits et légumes Tardif - chemin St Jean La Prairie - Familiprix extra - boul Tashereau La Prairie - Dépanneur Provisoir La Prairie - IGA Extra Vallée Longueuil - Bonisoir - boul des Ormeaux Longueuil - Dépanneur rue Adoncour Longueuil - Uniprix rue St Laurent ouest Marieville -Familiprix rue Chambly Sorel Tracy - Pharmacie D.Gauthier avenue de la Plaza St Basile -Familiprix St-Hubert - Métro Bellemare - rue Grande Allée St-Hubert - Provisoir - rue Chambly St Jean sur Richelieu - Beausoir rue St Luc St Jeau sur Richelieu - Dépanneur Bonisoir Ste Julie - Dépanneur Beau-soir St Lambert - Jean Coutu avenue Victoria< St Hubert - Provisoir rue Georges St Zotique - Bonisoir rue Principale St Alphonse de Granby - Dépanneur St Alphonse rte 139 Ste Catherine - Bonisoir - boul St Laurent Daoust - rue du Marché Varennes - Beausoir - boul. Lionel Boulet Vaudreuil Dorion - Rachelle Bery - Chemin Dumbe
Capitale-nationale
Baie-Saint-Paul - À chacun son pain
Baie-Saint-Paul - Mousse café coop
La Malbaie - Pains d’exclamation !
La Malbaie - Les pinsons des rives
Petite-Rivière St-Francois - La Coop de l'Affluent
Beaupré - À chacun son pain
Beaupré - Espace Zen
Boischatel - Dépanneur La Source, rue Notre-Dame
Boischâtel - IGA extra - avenue Royale
Château-Richer - Les jardins du petit pré
Ste-Anne-de-Beaupré - Familiprix
Ste-Anne-de-Beaupré - IGA Chouinard, Rte 138
St-Tite-Des-Caps - Voisin rte 138
St-Tite-Des-Caps - Point de vente à la ferme
St-Basile - Familiprix boul du Centenaire St-Ubalde - Inter-Marché rue St-Paul
IGA Coop Charlesbourg - Louis-XIV
L'Ancienne Lorette - La Corne d'abondance
Limoilou - Epicerie J. Martel - de Meules
Québec - Accomodation Chalou (Grand Marché de Qc)
Québec - Accro cuisine et dépendances
Québec - À chacun son pain - Galeries de la capitale
Québec - Alimentation L'Impact - 4e Avenue
Québec - Alimentex - 1e Avenue
Québec - Boule-Miche - chemin Ste Foy
Québec - Café La Dominicaine
Québec - Centre communautaire Jacques-Cartier
Québec - Intermarché St-Roch
Québec - Isabelle la Cafetière - Quatre-Bourgeois
Québec - Le Lapin sauté restaurant
Québec - Le Local 1160
Québec - Marché de proximité de Québec
Québec - Metro Serro
Québec - Monastère des Augustines
Québec - Pommes et salades - 1ere Avenue
Québec - Saucisses et complices - 3e avenue
Québec - Strom Spa - boul Champlain
Québec - théâtre Le Périscope - crémazie
St-Augustin-de-Desmaures - IGA des Sources - Cap Rouge
Montréal
Adonis rue Griffintown
Adonis rue Sauvé
Adonis rue Ste Catherine
Adonis rue Thimens
Alfalfa - Marché Jean-Talon
Aliments TAU - boul Langelier
Café du Parquet - place Jean Paul Riopelle
Couffin Bio - ch. de la côte-des-neiges
Dave Plants Food - boul Maisonneuve est
Epicure Market rue Paré
Fou d'ici boul de Maisonneuve ouest
Le petit flore café - rue Fleury est
Le point de rosée - 4288 Beaubien est
Marché les 3 piliers - rue Gilford
Marché Newon, 1616 Ste-Cathrine Ouest
Mission santé Thuy - Outremont
Pharmacie Jean Coutu, 3452 rue Ontario Est
Piazza Salumi - rue St-Laurent
Le petit flore café - rue Fleury est
Rachelle Bery - rue Ste-Catherine
Saint-Henri Micro-torréfacteur -rue Mile-end
Saint-Henri micro-torréfacteur – Émery
Saint-Henri micro-torréfacteur – Notre-Dame Ouest
Saint-Henri micro-torréfacteur - Marché Jean Talon
Tradition - boul St-Laurent
Anjou - Adonis boul Des RoseraiesDollard-des-Ormeaux - Adonis - Galeries des SourcesLachine - Marché Station AngusPointe-Claire - Aliments TAU rte Transcanadienne
Saguenay Lac-Saint-Jean
Charcuterie de la Gare - boul Saguenay est
Points de ventes lactofermentations
Capitale-Nationale
- La Boule-miche - 1483, chemin Sainte-Foy
- Carotte Joyeuse Épicerie Santé (le Crac aliments sains) - 690 rue Saint-Jean
- Escargot gourmand - 1631 rue Sheppard
- Marché de proximité de Québec - 870 Av. De Salaberry
- Monastère des Augustines - 77 rue des Remparts
- Pomme et salade - 4145, 1re Avenue
- Provigo Alimentation Michel Deschamps - 3440 Chem. des Quatre-Bourgeois