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Le défi 100% local de la Bio Ferme des Caps
C'est le mois de septembre pendant lequel nous célébrons les efforts pour une consommation durable et des habitudes d'achat locales.
La Bio Ferme des Caps est avant tout née de l’amour de la nature. Quand tu aimes quelque chose, tu veux en prendre soin. Aimer passe par plusieurs petites attentions, par l’établissement d’une relation qui enrichit les partenaires et les embellit, c’est de toujours avoir en tête d’en faire davantage pour montrer notre appréciation.
Nous sommes humains, nous avons une réalité qui ne rend pas encore notre rapport à la nature parfait, mais nous cherchons à tous les jours à trouver l’idée géniale qui permettrait d’être encore plus local, plus en cohérence avec la faune et la flore. En ce début de défi 100% local, nous sommes fières de vous présenter quelques-uns de nos bons coups !
Lahpet
Le lahpet est le nom d’une salade traditionnellement servie en Birmanie. Elle consiste en la fermentation de la feuille de thé (camélia sinensis) en saumure agrémentée de plusieurs autres ingrédients tels que des graines, des noix, des crevettes, légumes, etc. C’est vraiment délicieux !
Quand ma mère a vu cela, elle s’est empressée de s’approprier la recette pour créer une lactofermentation au lahpet. C’est quoi le rapport avec le défi 100% local ? Je vous explique.
La gamme originale de nos kombuchas est faite avec du thé. Cela nous dérangeait parce que le thé, c’est loin d’être local. Après avoir utilisé le thé pour nos kombuchas, ce dernier se retrouvait dans la nourriture des poules ou au compost. Avec la lactofermentation lahpet, nous utilisons à nouveau le thé qui a déjà été infusé pour le faire fermenter avec du chou, du sel et on aromatise le tout avec notre jus d’argousier. On récupère quelque chose qui allait être « jeté » pour en faire un produit savoureux qui n’a pas nécessité d’importer le thé (nous l’avions déjà) en plus d’utiliser deux fois plutôt qu’une un produit importé.
Ce n’est pas parfait parce que nous importons du thé, mais c’est mieux parce que nous le réutilisons. Et sachez que notre thé est en vrac et non en sachets comme nous avons eu l’horreur de le voir chez certains producteurs de kombucha !
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- Sauge et livèche surprenantes
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- Sapin réconfortant
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- Épinette tonifiante
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- Aronie pétillante
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- Basilic appétissant
Depuis le début l’aventure des kombuchas et koffuchas KORZEN, le défi auquel s’est attaqué la Bio Ferme des Caps est : comment remplacer le sucre et le thé pour avoir un produit local? Dominique a essayé de remplacer le sucre par le miel ou le sirop d’érable sans résultats concluants. Elle n’a pas jeté l’éponge, elle continue de chercher le substitut parfait.
En ce qui concerne le thé, il a été remplacé par des feuilles d’épilobe et d’argousier cueillies à même la terre de la Bio Ferme des Caps (voir l’article du blogue à ce sujet). Résultat : la nouvelle gamme de kombuchas est faite par la Bio Ferme des Caps à partir des plantes qui poussent et sont récoltées à la Bio Ferme des Caps !!!
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- Pimbina rustique
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- Pissenlit fortifiant
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- Rose florale
En ce qui concerne la gamme de koffuchas, nous avons réalisé qu’à cause de la racine de pissenlit, les conditions nécessaires au bon développement de la maman kombucha étaient encore réunies alors nous avons tout simplement enlever le thé des recettes !
Fumier et engrais verts
Ce n’est pas un secret : cultiver la terre nécessite de lui donner un petit coup de pouce. À la Bio Ferme des Caps, nous n’ajoutons pour enrichir le sol que du fumier ou des plantes enrichissantes pour le sol.
Fumier de chez nous
Nous récupérons la paille souillée par les excréments des volailles et les crottins de nos alpagas, de la chèvre naine et de l’âne pour enrichir les parcelles de cultures qui ont particulièrement besoin d’un sol riche. Pas d’émission de gaz à effet de serre ni d’emballage nécessaire pour le fumier de la Bio Ferme des Caps !
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- Olympia l’alpaga
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- Nazareth l’âne mamouth
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- Gripette la biquette
Engrais verts
Les engrais verts sont tout simplement des plantes que tu laisses pousser ou que tu coupes et dépose sur le sol à enrichir entre deux cultures.
L’ortie et la grande consoude, par exemple, sont des engrais verts.
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- Grande consoude
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- Ortie
C’est en échangeant nos bonnes idées que, comme communauté, nous allons nous inspirer réciproquement et s’améliorer. C’est donc tout naturellement que nous sommes intéressées à connaître vos bons coups: partagez-nous votre solution locale !
